對(duì)于一款好喝的熟普，或多或少，都要有它在！

在愛喝的人眼里，熟普醇順香滑，甘潤宜身，內(nèi)秀妥帖如茶中智者。

而不愛喝的人，往往大都并不曾嘗其味，就先被它的長相“勸退”了。

在外貌協(xié)會(huì)眼中，熟普的黑褐色澤不如綠茶鮮嫩水靈，緊壓后的茶條勾連扭結(jié)，又不似白茶淡雅舒展。

餅面上、撬下來的茶塊中、葉底里，隨處可見的粗大茶梗，更是讓一些新茶友們“耿耿于懷”。

尤其是再聽多了動(dòng)輒“幾萬個(gè)芽頭一兩茶”的營銷話術(shù)，偏見很容易就形成了。

諸如“高品質(zhì)的原料才舍不得拿來做成熟普”、“這么多梗，這款茶一定是低檔貨”...等等。

甚至一些茶友在沖泡熟普茶的時(shí)候，還會(huì)特意把粗大一點(diǎn)的梗揀出來丟掉。

事實(shí)中，茶梗之于熟普，尤其是一款滋味口感表現(xiàn)棒棒噠的熟普茶而言，到底意味著什么呢？

美中不足？

可有可無？

抑或是，不可或缺？！

《1》無梗，并非好茶的必要條件。

有很多聲名遠(yuǎn)播的好茶、名茶，都是沒有梗的。

這其中，有以純芽頭為特色的，如白毫銀針、金駿眉、蒙頂黃芽等；

也有取純?nèi)~片制成的，如安徽名茶六安瓜片。

不難看出，純芽、純?nèi)~，多見于綠茶、白茶、黃茶和紅茶中。其實(shí)，即使是不少好品質(zhì)的紅茶，特別是”切細(xì)“工藝的紅茶，也基本都會(huì)含一些梗的。

在熟普及其所屬的黑茶里，幾乎難覓其蹤跡。

而且，相比它們各自所在茶類大家庭里的其它兄弟姐妹——芽、葉、梗并存或擇其二的茶品，占比也極其有限，無梗，反而更像是另類。

《2》熟普為什么“顯”梗？

熟普中的梗，之所以被如此介懷，和它的大葉種特性分不開。

中小葉種的茶樹，茶梗因?yàn)閭€(gè)頭較小，更容易被忽略。

而普洱茶，由大葉種茶樹鮮葉采制而成，即便同樣的嫩度，外觀呈現(xiàn)也會(huì)更粗梗大葉，顯眼的很。

工藝，對(duì)此也有疊加影響。

前期的渥堆工序，后期的緊壓，都會(huì)加劇熟普茶的芽頭、葉片的斷碎、脫離。

沒了芽葉的裝飾，徒留下光禿禿的莖梗獨(dú)自“憔悴”，無遮無擋，愈發(fā)扎眼。

《3》外表拙樸的梗，內(nèi)藏錦繡。

茶梗的存在，雖然可能“破壞”了整體的美感，但對(duì)于熟普茶現(xiàn)有的風(fēng)味口感，卻有著積極的影響。

※提升香氣

莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的。

茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化，形成更高更濃的香味品質(zhì)。

※提高甘甜度

茶梗中含量豐富的纖維素，渥堆發(fā)酵過程中，微生物大量繁殖，分泌大量水酶類分解纖維素成可溶性糖，提高甜度。

另外，成熟葉、莖中幾乎所有的糖類含量均比幼嫩的芽葉要高，更有助于共同豐富茶湯風(fēng)味。

※提升耐泡度

在沖泡時(shí)，相對(duì)于芽葉，茶梗里的內(nèi)含物質(zhì)析出速度較慢。

梗的存在，可以很好的平衡茶味，提高熟普的耐泡度。

※利于轉(zhuǎn)化

熟茶緊壓時(shí)，一定量的茶?？梢员ＷC成茶內(nèi)的空隙，充當(dāng)茶餅的骨架骨胳的支撐作用，以使氧分充足，有利于后期陳化品質(zhì)的轉(zhuǎn)化形成。

當(dāng)前普洱茶原料市場上，根據(jù)需求甚至有個(gè)別產(chǎn)品會(huì)特地拼配多量茶梗，以形成獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格。

《4》對(duì)“?！钡钠?，可以休矣！

熟普，并非是一些茶友印象中的全不講究。

在熟普的精制過程中，對(duì)于特別有礙觀瞻的粗老莖梗，正規(guī)的廠家都會(huì)進(jìn)行篩選。

但縱然是篩選后的高級(jí)別熟普，也有嫩梗的存在。

所以，不能因?yàn)橐豢钍炱沼泄?，就說這個(gè)茶的用料不好，茶的檔次低。

從美觀性上來說，自然是梗越少、特別是粗老的梗越少越好。

于是，就有了修飾打扮（篩選分級(jí)），比如高級(jí)別的如金芽、宮廷，就很勻稱漂亮。

但這并不意味著，梗越少品質(zhì)就越頂尖。

一款茶品質(zhì)的高低，要看梗是嫩是老，還要看茶梗的比例大小。

最重要的，永遠(yuǎn)是開湯喝一喝，靠它綜合內(nèi)質(zhì)的呈現(xiàn)來評(píng)定。

可以說，沒有“?！钡膮⑴c和加持，就沒有高品質(zhì)的熟普茶。

這也是為什么在一款好喝的熟茶里，總少不了茶梗的倔強(qiáng)身影。